Токсины в крови. что делать?

Как приготовить «Колбаски охотничьи с грибами»

ингредиенты

Красный лук почистить, порезать полукольцами. Сушеные грибы вымачивать 1 час в холодной подсоленной воде, потом отжать, обсушить и мелко порезать. Сало нарезать кубиками.

разогреть на плите сковороду, положить сало и репчатый лук. Обжаривать 5 минут, пока лук не станет золотистого цвета. Колбаски порезать кружочками.

В сковороду где жарится сало вкинуть колбаски, красный лук и белые грибы, посолить, поперчить по вкусу. Жарить до готовности, 7–8 минут.

Приготовить гарнир. Картофель почистить, крупно порезать, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить очищенные от кожицы и семян и порезанные кубиками яблоки, посолить и варить еще 10 минут. Удалить излишки жидкости. Из готовой смеси яблок и картофеля сделать пюре.

Сделать соус. Укроп промыть водой, обсушить бумажной салфеткой, нашинковать, перемешать с кетчупом и горчицей. На тарелку положить пюре, сверху – колбаски. Соус подавать отдельно.

Рецепт «Домашняя колбаса»:

Из данного количества ингредиентов у меня получается два батончика колбасы весом примерно в 300 граммов. Приготовление начинаем с того, что разрезаем филе на кусочки и выкладываем в чашу блендера. Добавляем очищенные зубки чеснока.

Затем кладем соль, специи, сливки и вбиваем перепелиные яйца. Вместо перепелиных яиц можно взять 2 куриных белка.

Взбиваем в блендере все ингредиенты вместе до однородной массы. Открываем крышку и вливаем в готовый фарш молоко. Закрываем крышку и взбиваем опять все ингредиенты вместе. Фарш для домашней колбаски должен получиться кремообразной однородной структуры как воздушный мусс.

Берем пищевую пленку (мне потребовалось на одну колбаску, примерно 50-60 см) и выкладываем часть фарша. Заворачиваем рулет, туго завязываем края и выкладываем в кастрюлю. Наливаем водой до половины.

Варим на медленном огне домашнюю колбасу в течение часа, если из индейки. Если колбаска из курицы, достаточно будет и 40 минут.

Готовую вареную колбасу остужаем. Снимаем пленку и можно подавать к столу!

Тайский салат с тигровыми креветками

Необходимые ингредиенты: • тигровые креветки (в сыром виде) – 23 шт. • салатные листья – 1 пучок • кинза – небольшой пучок • семена кориандра — 1 ч. л. • порошок карри — 1 ч. л. • растительное масло – 40 мл • соль, черный перец Для заправки: • лимонный сорго — 1 стебель • острый перчик чили – ½ шт. • рыбный соус – 50 мл • светлый соевый соус — 2 ст. л. • арахисовое масло – 3 ст.л. • сок из 1 лайма

1. Очистить креветки от панцирей, сделать на спинке надрез и вынуть черные кишечные венки. Раскрошить семена кориандра пестиком, смешать с порошком карри и маслом. Полить получившейся смесью тигровые креветки, перемешать и оставить примерно на 30 минут. 2. Приготовить заправку: сначала лимонный сорго очистить от верхних листьев и довольно мелко порезать. Перчик чили очистить от семян и измельчить. Затем измельчить все ингредиенты для заправки в блендере в одну массу. Сильно разогреть сковороду-вок либо глубокую сковороду с толстым дном, обжарить креветки, пока они не порозовеют, около 4-5 минут. Добавить в сковородку заправку, перемешать ее с креветками, снять с огня. Вымыть и обсушить листья салата, выложить их на широкую тарелку, на них положить креветки и полить образовавшимся на воке соусом. Сверху украсить свежими листочками кинзы.

Совет шеф-повара.

Для приготовления можно использовать сухой лимонный сорго, но его нужно сначала вымочить в теплой воде на протяжении 2 часов. Из приготовленного салат сорго желательно извлечь, поскольку он слишком жесткий.

Как почистить колбасу

Автор КакПросто!

Ни один праздничный стол не обходится без мясной нарезки. Это сытно, красиво, вкусно и легко. Но не всегда. Многие хозяйки сталкиваются с проблемой удаления шкурки с полукопченой, копченой и вяленой колбасы. Вот несколько простых советов, которые облегчат снятие шкурки с колбасы.

Инструкция

Подержите колбасу одну-две минуты под струей холодной воды. Мало того, что шкурка легко сойдет, сама колбаса будет гладко и тонко резаться. Ошпарьте колбасу кипятком. Быстро протрите салфеткой насухо. Тогда шкурка наверняка сойдет легко и целиком.

Сыровяленую колбасу кипятком лучше не поливать. Шкурку на такой колбасе можно снять, если положить ее перед этим на 30 минут в морозильную камеру.

Если оболочка с колбасы все еще плохо снимается, подержите мясной продукт немного над паром. Затем острым ножом с силой счищайте шкурку.

Шкурка хорошо счищается с нарезанной колбасы. Ведь с тонкого ломтика легче снять покрытие, чем с целой палки.

Иногда колбасу и вовсе можно не чистить. Если она в натуральной оболочке, производитель не рассчитывает, что с нее будут снимать съедобную шкурку. Просто сполосните ее под водой и оботрите полотенцем.

Колбаса имеет такую древнюю историю, что невозможно сказать не только, кто ее придумал, но даже где и когда это произошло. Гомер упоминает колбасу в «Одиссее», а у Эпихарма (I век до н. э.) есть даже комедия, которая так и называется «Колбаса». Колбасу делали в Древнем Китае и Древнем Риме, причем римские легионеры могли в качестве эксперимента изготовить ее даже из дельфина. На Руси колбасу делали с XII века. Приготовление копченой колбасы в домашних условиях — дело трудоемкое, но результат стоит того.

Вам понадобится

Для полукопченой колбасы:

2 кг свинины,
1.5 кг шпика,
1.5 кг говядины,
1.5 ст. л. сахара,
1 головка чеснока,
соль,
перец,
шприц,
колбасные оболочки.
Для сырокопченой колбасы:
1 кг говядины
25 г соли
1 г сахара.
1 кг свинины,
20 г соли
0,5 г сахара
перец по вкусу,
шприц
колбасные оболочки.

Инструкция

Полукопченая колбаса

Проверните говядину, свинину, шпик с чесноком через мясорубку по отдельности. Смешайте фарш, добавьте соль, сахар, перец по вкусу(соли должно быть не более 3% от общей массы мяса). Завяжите один конец оболочки шпагатом или суровой ниткой, наполните толстый шприц фаршем, наденьте свободный конец оболочки на шприц, надавите на поршень и наполните оболочку фаршем очень плотно.

Перевяжите колбаски шпагатом и оставьте в холодном месте на 5 часов. Предварительно проколите колбаски в нескольких местах, чтобы выпустить попавший воздух. Сделайте это тонкой спицей очень аккуратно, чтобы фарш не выдавливался. Прокоптите колбасу в горячем дыму один час, выньте ее из коптильни и проварите еще один час. Прокоптите повторно в холодном дыму в течение одного часа, высушите колбасу в холодном и сухом помещении еще 4-7 дней. Храните готовый продукт в холодильнике. Сырокопченая колбаса

Пропустите говядину через мясорубку, добавьте соль, размешайте до получения однородной массы (для сырокопченой колбасы лучше всего брать филе задней ноги и лопатки). Переложите в эмалированную посуду, оставьте на холоде, пока фарш не станет ярко-бордовым. Нарежьте шпик и свинину на кусочки по 50-100 г, смешайте с сахаром и солью, оставьте на одни сутки в холодном месте.

Пропустите говяжий фарш через мясорубку еще раз, нарежьте свинину со шпиком на кусочки меньшего размера, такого, как они будут в готовом продукте, затем смешайте оба фарша. Набейте оболочки с помощью шприца или специальной мясорубки, перевяжите колбасы шпагатом, наколите оболочки тонкой спицей, чтобы воздух вышел наружу. Выдержите батоны 7-10 суток в холоде (не выше 2-4оС), прокоптите 2-3 суток в холодном дыму, обмойте и сушите колбасы еще 3-4 суток при температуре около 12-15оС.

Обратите внимание

Шприц надо наполнять фаршем очень плотно, чтобы не было воздуха.

Полезный совет

Оболочки для колбасы лучше всего купить.

• Клуб ценителей комфорта
• как коптить домашнюю колбасу

Полезный совет

Сервировка мясной нарезки значит не меньше, чем ее подготовка. Проявите фантазию, не просто красиво выложите колбасу на тарелку, а украсьте ее розочками из ломтиков помидор, листьями салата и зеленым горошком.

Распечатать

Как почистить колбасу

www.kakprosto.ru

Что еще из нее приготовить: рецепт салата, пиццы и супа

Сырокопченая колбаса может выступать как отдельным блюдом на столе, так и ингредиентом не менее вкусных рецептов. Рассмотрим наиболее удачные варианты её кулинарного использования:

• пицца . Приготовьте или купите готовое тесто, раскатайте его в пласт и смажьте соусом. Теперь можно подключить фантазию и создавать начинку. К колечкам сырокопченой колбасы хорошо подойдут помидоры, маслины и тертый сыр. Запекают пиццу около трети часа;
• можно приготовить вкусный салат . Для него понадобится свежий огурец, пекинская капуста, сырокопченая колбаса, сухарики по желанию и заправка в виде майонеза или масла. Ингредиенты нарезаются соломкой и перемешиваются, сухарики добавляются непосредственно перед подачей на стол;
• солянка . Приготовить такой суп довольно просто: для начала нужно сварить мясной бульон, после добавить в него обжаренные кусочки разных колбас (в том числе и сырокопченой) и зажарку из лука, моркови и столовой ложки томатной пасты. В конце в кастрюлю отправляют мелко порезанные соленые огурцы. Подают солянку со сметаной, лимоном и маслинами.

КАК ПОЧИСТИТЬ КОПЧЕНУЮ КОЛБАСУ ЕСЛИ ОНА ПЛОХО ЧИСТИТСЯ

А как правильно есть краковскую колбасу? Я так понимаю,что кушают их со шкуркою. Я их беру редко как раз из-за этого — брезгую, мало-ли кто за них руками хватался. Я,конечно,беру крупных мясокомбинатов и в магазине НЕ самообслуживания, но все равно стремно. А может я чего не так делаю, может быть их все-таки можно чистить?

Как легко снять кожицу с сосисок — полезные советы для дома:

Как почистить колбасу, которая плохо чистится. Перед тем как чистить колбасу, надо определить, какое ее количество будет употребляться в пищу. Если нужно лишь пара кусочков для бутерброда. Да, бывает, что копченую или полукопченую колбасу трудно почистить от шкурки. И все рекомендации по поводу того, что колбасу нужно завернуть во влажную тряпочку или ошпарить кипятком, мне как — то не принесли успеха. Рассмотрим подробно, как почистить колбасу, что делать, если колбаса плохо чистится и в каких случаях это происходит, а также можно ли кушать ее вместе с кожурой.

Если хотите очистить шкурку от колбасы нужно его засунуть горячую воду на несколько секунд после этого можно очистить. И очень аккуратно очистится без проблем. Так очистить всегда удобнее и приятно. Чтобы легко почистить колбасу, необходимо е на несколько секунд поместить под струю горячей воды. Я всегда так делаю, когда чувствую, что трудно чистить шкурку. Некоторые держат над паром. Есть способы снятия с сырокопченой колбасы, когда она намертво приварилась к самой колбасе, то острым ножом счищать кожу, как на овощах.

Колбаса сыровяленая, быстро выброшенная. 2 кг:

Какой бы вид колбасы вы не купили, она обязательно будет в оболочке. Рассмотрим подробно, как почистить колбасу, что делать, если колбаса плохо чистится и в каких случаях Копченая салями тоже очень плохо чистится. очистить колбасу от кожуры Способ № 1. Копченая колбаса легко очистится от кожуры, если опустить ее в холодную воду на одну — две минуты. Способ. Когда подобная ситуация случалась в советские годы, говорили, что колбаса чистится плохо, потому что колбаска несвежая. В наши.

Иногда необходимо красиво нарезать копченые колбасы для праздничного стола, предварительно очистив их от оболочки Как легко очистить колбасу. Совет 11 — Чтобы копченую колбасу легче было очистить от кожуры, ее нужно. Как читстить колбасу без остатков на кожуре. Как почистить и порезать колбасу? Как красиво нарезать колбасу.

Как почистить и порезать колбасу? Как красиво нарезать колбасу. Очистка и хранение.:

Ни один праздник, ни одно застолье, посиделки не обходятся без колбасной нарезки т.к. это действительно, просто, удобно, вкусно, сытно. Единственный минус – это процесс очистки колбасы, который всегд. Как почистить колбасу; Если она в натуральной оболочке, производитель не рассчитывает, что с нее будут снимать съедобную шкурку. Просто . 2 способа очисть копченую колбасу от кожуры Способ № 1. Копченая колбаса легко очистится от кожуры, если опустить ее в холодную воду на одну — две минуты. Как почистить .

Здравствуйте, вы чистите кишки сразу или сначала замачиваете в очень солёной воде? Я замачила на сутки и потом не смогла почистить, слизь очень крепкая, начинаю тянуть через спицы и кишка рвётся. Что нетак я сделала? Объясните пожалуйста. Спасибо большое. У меня нет слов Мой отец родом с Украины, когда резал свиней у тёщи в Казахстане, всегда оставлял кишки и делал кровянную колбасу.

Как легко очистить колбасу:

Продолжительность: а чо не нарисовал комикс, где ты чистишь колбасу, а она не чистится, а в конце fffuuuuu? =) на самом деле спасибо что без комикса))). Итак, как почистить колбасу, которая плохо чистится? Перед тем как С ровной поверхности снимать кожуру легче, а у этих колбасок она всегда рельефная. Если холодная вода не Копченая салями тоже очень плохо чистится.

Как легко очистить колбасу. Иногда необходимо красиво нарезать копченые колбасы для праздничного стола, предварительно очистив их от оболочки Совет 11 — Чтобы копченую колбасу легче было очистить от кожуры, ее нужно. Как быстро почистить махан конскую колбасу. Краковская колбаса. Как почистить и порезать колбасу?

ЛАЙФХАК — КАК ЛЕГКО ПОЧИСТИТЬ СУДЖУК

Краковская колбаса

Как быстро почистить махан ( конскую колбасу )

Можно ли есть колбасу, сардельки и сосиски со шкуркой

Понятно, что с целлофаном колбасу есть никто не будет, но в некоторых случаях шкурку даже не хочется счищать, кажется, что с ней даже вкуснее.

Касается это в основном домашней колбасы, сосисок и сарделек, для приготовления которых используются кишки. Их кушать не запрещено. Вреда они не принесут, но и пользы тоже никакой не будет. Чаще всего натуральные и искусственные оболочки просто проходят через пищеварительный тракт и выходят не переваренными.

Понятно, что перед употреблением в пищу оболочку надо тщательно обработать. Для этого колбасу следует помыть, окунуть на пару минут в кипяток, а можно пожарить. Например, кровяная колбаса, которой уже более суток, употребляется в пищу только в жареном виде, а если предварительно с нее снять шкурку, то содержимое просто развалится.

Любителям колбасы не помешает подробнее ознакомиться с типами колбасных оболочек, чтобы не причинить вреда себе и своим близким.

Чистить колбасу перед употреблением в пищу или нет – решать только вам. Как избежать возможных трудностей во время этого процесса вам теперь известно.

Как очистить колбасу от шкурки/пленки?

Попробуйте на пару минут опустить колбасу в кипяток.

Обычно такой метод помогает.

Способы очищения колбасы от шкурки/пленки.

Я знала только один способ очистки колбасы от натуральной оболочки (шкурки или пленки) – с помощью помещения ее под струю горячей воды. Но, оказывается, этот способ не самый эффективный. Опытные кулинары советуют на пару минут опустить колбасу в холодную воду. Если и этот способ не помогает, то следует несколько минут подержать колбасу в морозильной камере.

Такие способы помогут облегчить отделение оболочки от колбасы и сэкономят время, затраченное на эту операцию.

Копченая колбаса легко очистится от кожуры, если опустить ее в холодную воду на минуту.

Сохранять материалы в Кулинарной Книге могут только зарегистрированные пользователи. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь

Полиамидное покрытие

Чаще всего эту оболочку используют для вареной колбасы. Полиамид имеет высокую механическую прочность и защищает изделие от жиров, микроорганизмов, запахов, газов и т.д. Влагонепроницаемость позволяет сохранить первоначальный вес продукта. Так же такую оболочку использую для ливерных колбас, сосисок, ветчины, паштетов, а так же плавленых сырков.

Варианты хранения.

Понятное дело, что у каждого продукта есть свой срок годности. А также что на длительность годности продукта влияют еще и внешние факторы. Если эти параметры не будут совпадать по температуре, влажности, то продукт намного быстрее испортиться и будет не годен к употреблению.

Рецепты сыровяленой колбасы

Чтобы получить вкусный колбасный продукт, не обязательно использовать коптильню. Можно приготовить более простой вариант — сыровяленую колбасу. Она не обрабатывается дымом, поэтому готовится проще, но потребует больше времени перед тем, как будет использована в пищу.

Вяленая колбаска из говядины

Вот последовательный рецепт, как сделать сыровяленую колбасу в домашних условиях из говядины. Потребуются продукты:

• 1,5 кг мяса;
• 0,5-0,6 кг сала;
• 5 долек чеснока;
• 50 г коньяка;
• 20-25 г сахарного песка;
• 60-70 г поваренной соли;
• немного чёрного перца.

1. Сало измельчить квадратиками и посолить. Положить под гнет и отправить в рефрижератор на 12 часов.
2. Мясо натереть солью, перцем и коньяком, затем также поставить в холодильную установку, держать не больше суток.
3. Затем мякоть порезать и перекрутить через мясорубку, соединить с измельченным салом.
4. Нафаршировать оболочку мясным составом и повесить вялиться продолжительностью приблизительно месяц при температурном режиме не больше 15 градусов.

Рецепт без кишок

Если нет кишки, то мясо подлежит маринованию. Мякоть свежей говядины весом 1,5 кг нарезать вдоль волокон по толщине не более 1 см. Затем немного обработать кулинарным молоточком.

Приготовить маринад:

• поваренная соль — 30 г;
• сахарный песок — 10 г;
• перец — 10 г;
• семена кинзы — 30 г.

Рецепт приготовления без копчения:

1. Перемешать сухой состав. Полоски мякоти слегка сбрызнуть винным уксусом и посыпать сухой смесью.
2. Поместить мясо в посуду и погрузить гнет, поставить в холодильную установку на 12 часов.
3. Затем необходимо перекрутить мякоть через среднюю решетку на мясорубке.
4. Соленое сало нарезать маленькими квадратиками. До этого лучше продукт заморозить. Перемешать с мясом в пропорции: 1 часть сала на 5 частей мяса.
5. Бамбуковую циновку для роллов завернуть в 4 слоя специальной пленкой. Выложить на нее фарш и сформировать колбаски.
6. Когда батончики сделаны, положить их на нержавеющее блюдо для просыхания на трое суток в холодном помещении.
7. После формирования корочки идет процесс подвяливания в подвешенном положении. Время созревания зависит от толщины колбасок, обычно это 2-4 дня.

Рецепт с нитритной солью

Чтобы приготовить сыровяленую колбасу в домашних условиях из мяса курицы, потребуются продукты:

• грудка 2-3 шт.;
• оболочка — 1-2 шт.;
• измельченный чесночок — 1 ч. л.;
• семена кинзы — 1 ч. л.;
• молотый перец — 0,5 ч. л.;
• нитритная соль — 4 г.

1. Измельчить замороженное филе слайсами и добавить пряности.
2. Состав перемешать и нафаршировать оболочку, концы которой перевязать ниткой.
3. Свернуть колбаску в кольцо, положить под пресс, поместить в рефрижератор на 2 дня.
4. Вынуть колбасное изделие и 3 дня сушить на воздухе, а в ночное время ставить в холодильник.
5. Затем повесить вялиться на 2 недели.

Об этой статье

Эту страницу просматривали 18 545 раз.

Диетический рецепт из курицы

Оригинальный рецепт куриных колбасок можно сделать из куриного фарша с добавлением специй, сливок или майонеза, кусочков сала или овощей. Подготовленным фаршем (1 кг.) надо заполнить оболочки, завязать края и проколоть в нескольких местах, чтобы не лопнули. Для сочности и мягкости можно добавлять сливки (2 ст.л.) или майонез, для цвета – сок свеклы, можно использовать натуральный желатин или крахмал для образования желе.

Куриные колбаски

Готовить колбаски в нагретой духовке при температуре около 180 — 200 градусов в течение получаса, затем поместить в холодильник до полного остывания. Периодически их надо переворачивать, чтобы сок внутри равномерно заполнил всю массу и застыл. В фарш можно добавить 3 куриные яйца, луковицу, различные продукты, например, чернослив, сладкий перчик, оливки, кусочки языка и другие.

ХРАНЕНИЕ

Если вы сразу приготовили много колбасок, можно оставить в холодильнике то, что планируете съесть в течение недели, а остальное положить в пакет и убрать в морозилку. Размораживаются они очень быстро.

***

Советую обязательно погрызть пивчики горяченькими, сразу после приготовления – это правда очень вкусно.

На выходе у нас получается примерно в два раза меньший вес, чем на входе. Из одного килограмма фарша примерно пол кило колбасок.

Ставьте нравится иПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ, если остались довольны! ツ

Обжаривание

Термическая обработка полукопчённой колбасы состоит из нескольких этапов: обжарка, варка и копчение. Их нужно проводить поочерёдно, не нарушая температурный режим. Во время обжаривания происходит:

• свёртывание белков и подсушивание оболочки.
• повышается стойкость колбасных изделий и срок их хранения
• уничтожаются бактерии в оболочке и фарше.

Обжарку проводят в камерах, топливом в которых служат дрова лиственных деревьев. Это дополнительно насыщает колбаски специфическим приятным вкусом и ароматом. Для обжаривания «Охотничьи» колбаски в/с подвешивают на тонкие палки на расстоянии не менее 3 см друг от друга. Жарят при температуре 60-90оС 30 минут. Готовые колбаски ярко красные с абсолютно сухой оболочкой.

Способы приготовления

Охотничьи колбаски можно подавать как самостоятельное блюдо в качестве закуски. Но также есть еще много способов именно приготовления колбасок от варки до тушения.

В качестве мясной добавки они хорошо сочетаются с овощными супами. Особенно хорошо их вкус раскрывается в наваристых супа типа щи, борщ или солянка.

Можно также подавать к столу в качестве второго блюда с гарнирами: картофельным пюре, макаронами или овощными ассорти.

Незаменимой закуской для посиделок с пивом являются охотничьи колбаски. Их можно подавать как в том виде, как они продаются, так и немного обжарить на огне или в микроволновке.

Колбаски можно также тушить с картошечкой или с чечевицей. Копченый вкус мяса очень выгодно сочетается с тушеными овощами.

Как еще одно пикантное составляющее, колбаски хорошо подходят для приготовления пиццы. Их нужно совсем немного, а вкус готового блюда станет неповторимым.

Как приготовить «Колбаски охотничьи с грибами»

ингредиенты

Красный лук почистить, порезать полукольцами. Сушеные грибы вымачивать 1 час в холодной подсоленной воде, потом отжать, обсушить и мелко порезать. Сало нарезать кубиками.

разогреть на плите сковороду, положить сало и репчатый лук. Обжаривать 5 минут, пока лук не станет золотистого цвета. Колбаски порезать кружочками.

В сковороду где жарится сало вкинуть колбаски, красный лук и белые грибы, посолить, поперчить по вкусу. Жарить до готовности, 7–8 минут.

Приготовить гарнир. Картофель почистить, крупно порезать, варить в подсоленной воде 10 минут. Добавить очищенные от кожицы и семян и порезанные кубиками яблоки, посолить и варить еще 10 минут. Удалить излишки жидкости. Из готовой смеси яблок и картофеля сделать пюре.

Сделать соус. Укроп промыть водой, обсушить бумажной салфеткой, нашинковать, перемешать с кетчупом и горчицей. На тарелку положить пюре, сверху – колбаски. Соус подавать отдельно.

Рецепт «Гороховая колбаса»:

Вот так выглядит моя упаковка гороховых хлопьев. Для тех, кто не сможет найти хлопья, не страшно. Можно использовать и обычный горох. Просто перед приготовлением его нужно прокалить в духовке или обжарить на сухой сковороде. Немного остудить и измельчить в кофемолке или блендере.

Итак, начнем. Хлопья залить горячей водой в пропорции 1:2, т. е. на 2 стакана хлопьев потребуется 4 стакана воды. И варим, помешивая, около 10 минут. Если вы используете горох, то варить до состояния пюре. На вкусе, использование гороха или хлопьев, не сказывается, только лишь увеличивается время приготовления.

Тем временем в блендере измельчаем чеснок, соль, специи и свекольный сок.

Добавляем в блендер горячие гороховые хлопья и масло. И взбиваем до однородной массы. Для не имеющих блендер – это тот вариант, когда заменить его ничем нельзя и мясорубка здесь не поможет, масса должна быть абсолютно однородной, иначе не получится колбасной консистенции.

Теперь берем обычную пластиковую бутылку, срезаем вверх и выкладываем в нее нашу гороховую массу. Бутылка может быть прямой или немного расширенной кверху, но ни в коем случае не зауженной, иначе вы просто не сможете извлечь из нее готовую колбасу. Чем быстрее вы охладите ее, тем лучше, я поставила сразу в миску с водой, а когда масса немного остыла, переставила в холодильник.

Как только колбаса полностью остыла, она готова к употреблению. Она легко вынимается из бутылки. Но храниться такая колбаса может не больше двух дней в холодильнике.

Мне немного не повезло со свеклой, она оказалось слишком насыщенного цвета, а в итоге и колбаса получилась очень яркой. Поэтому, мой совет – не вводить весь свекольный сок сразу, а ввести сначала половину порции, а потом уже добавить при необходимости.

Сыровяленая колбаса в домашних условиях

Процесс приготовления сыровяленой колбасы отличается от сырокопченой незначительно. Разве что опускается процесс копчения изделий.

В остальном же сыровяленая и сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично:

1. Ферментация и засолка мяса происходят в холодильнике при температуре +3 °С. На 1 кг мяса берется 20 г соли, желательно нитритной.
2. Через 5 дней мясо измельчается ножом или на мясорубке, в фарш добавляется сало, нарезанное кубиками, чайная ложка сахара (на 3 кг свинины), перец по вкусу и столовая ложка коньяка. Готовым фаршем набивается заранее замоченная в воде оболочка.
3. Подготовленные колбаски в течение недели должны отлежаться под гнетом в холодильнике (+3 °С), что даст необходимую усадку. После этого изделия подвешивают в проветриваемом помещении при температуре +10 °С еще на месяц.

По отзывам, рецепты сыровяления и копчения колбасы в домашних условиях являются простыми и позволяют приготовить действительно вкусный и полезный продукт с натуральным составом.

Чтобы не терпеть убытков, супермаркеты всячески пытаются продлить жизнь продуктам.

Сергей — один из тех, кто работает за кулисами супермаркета. Сергей «оживляет» еду.

Сергей Асолов, специалист по восстановлению продуктов: Начнем с сырокопченой колбасы с признаками порчи. Для того, чтобы привести ее в нормальное состояние, нам нужно взять влажную тряпочку и слегка протереть колбасу. Затем мы используем растительное масло для того, чтобы освежить эту колбасу и придать блеск. Уже обработанная колбаса имеет такой вид, что если вы увидите ее на витрине магазина, то вы ее никак не отличите от свежей колбасы. Она будет блестеть и иметь очень товарный вид.

Такой переподготовке подвергаются все товары: это и консервы, и все продукты в заводской упаковке. Умелые продавцы с помощью ацетона просто стирают дату, и покупатель уже не может отличить: смазалась дата сама, или над этим кто-то поработал. Самой простой обработке подвергается твердый сыр. У него просто срезают заплесневевшие слои.

Сергей Асолов: После того как мы срезали все явные признаки порчи, сыр можно разделить на несколько частей, замотать в пищевую пленку и уже продавать кусочками на развес.

Куда сложнее с сычужным сыром. Чтобы привести его в божеский вид, продавцам приходится его отмывать, а уже потом натирать растительным маслом. Если в супермаркете работает отдел кулинарии, то просроченные продукты идут на салаты и котлеты.

Сергей Асолов: Срезанные остатки сыра можно использовать для приготовления салата, а чтобы избавиться от запаха нужно обильно заправить его майонезом. Также эти же остатки сыра и недоброкачественную колбасу можно использовать для приготовления пиццы.

С просроченными сосисками тоже все очень просто: они перекладываются в ином порядке, чтобы скрыть те, которые потеряли товарный вид. Их тоже продадут, но это зависит от ловкости продавца.

С рыбными деликатесами ситуация сложнее.

Сергей Асолов: Свежесть рыбы мы определяем по цвету жабр. Если жабры имеют розовый цвет, то эта рыба свежая, если темноватый или серый, то это явный признак того, что рыба уже испорчена. Рыбу можно освежить и придать яркий цвет жабрам небольшим раствором марганцовки.

Когда проходит срок годности селедки ее коптят или замораживают. А рыбу, которая умерла в аквариуме, потрошат, моют и выкладывают как свежую на прилавок, но если в течение дня ее не покупают, то она автоматически отправляется в отдел кулинарии на заливное.

Сергей Асолов: Если у селедки появился специфический запах, то для того чтобы ее освежить, мы замачиваем рыбу в хорошо соленом растворе воды. После того, как она постоит ночь в этом растворе, вы не сможете отличить ее от свежей. В крупных торговых сетях и супермаркетах такие манипуляции с селедкой проводятся в антисанитарных условиях в больших чанах и чаще всего в каких-нибудь подвалах при этом же магазине.

Просроченное мясо превращают в фарш, который продают на развес. Если фарш упакован чересчур плотно, то, вероятнее всего, оно точно испорчен.

Сергей Асолов: Возьмем курицу, на которой видны следы порчи, чтобы убрать эти следы, достаточно замочить эту курицу в слабом растворе марганцовки, после этого она будет беленькая и блестящая. Такую курицу можно пустить на гриль.

Натуральные кишки для изготовления домашних колбас, выбор, очистка, промывание водой, выворачивание, засолка и сушка.

Первый этап – отделение кишки. Если кишки берутся свежие, сразу после убоя животного, то спускающийся от желудка и покрывающий кишки сальник нужно оторвать руками, перевязать кишки сразу после желудка и перед слепой кишкой и отделить кишечник от других органов пищеварительного тракта. Говяжьи кишки после отделения нужно положить в широкую просторную посуду, отделить мочевой пузырь, выжать из него все содержимое.

Затем в него необходимо несколько раз залить воду, прополоскать и отжать, чтобы устранить специфический запах. Потом черева – тонкие кишки – очищают от жира и разрезают на две части. Далее, сложив каждую часть пополам, отжимают их содержимое. Выдавливание производят сначала от сгиба к краям, а потом от краев к сгибу, затем сгиб разрезают и в отверстие выдавливают остатки содержимого кишок.

Морозильная камера

Домашняя готовка мясных деликатесов все более и более набирает обороты. Ну, естественно, ведь у таких полуфабрикатов есть масса достоинств. Они вкусны, нравятся и взрослым и детям, их качество не вызывает нареканий, ведь мы же сами подбираем продукты для из производства.

Но самое важное, они могут продолжительное время храниться в замороженном виде, быть всегда под рукой. В случае надобности их можно быстренько приготовить: пожарить, сварить, покоптить или запечь на гриле, например, если у вас запланирован семейный уик-энд на природе. Однако и для заморозки фаршированных оболочек есть некоторые правила:

Однако и для заморозки фаршированных оболочек есть некоторые правила:

В принципе, замораживать можно уже и готовые изделия, в таком случае их особенности хранения будут идентичными вышеописанным.

От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.